Handwerk, das Zeit braucht
Backstube
Backtradition seit 1896: So entstehen Brot und Brötchen bei Newrzella.
Backen wie damals
Philosophie
Wie früher verwenden wir in der Bäckerei Newrzella nur hochwertige Zutaten. Für den Geschmack unserer Backwaren sorgt eine aufwendige, natürliche Sauerteigführung. Je langsamer und schonender der Teig reift, desto ausgeprägter entwickeln sich die Geschmacksstoffe.
Auf zugekaufte Fertigteiglinge verzichten wir und stellen unsere Backwaren selbst her. Die Rezepturen und die konventionelle Herstellung gelten bei uns seit 1896.
Beim Brot kommen wir mit vier Zutaten aus: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Die aufwendige Verarbeitung dieser Rohstoffe liegt in der Zeit. Den kräftigen, aromatischen Geschmack von Brot und Brötchen steuern wir allein über Reife- und Gärprozesse.
Warum unser Brot 20 Stunden braucht
Natursauerteig
Ein Sauerteig besteht immer nur aus Roggenmehl und Wasser. Alles Weitere erledigt die Zeit.
Roggenmehl und Wasser
Mehr gehört nicht in einen Natursauerteig. Er dient als Grundlage für unsere Backwaren.
Etwa 20 Stunden Reife
Der Teig ruht rund 20 Stunden, damit sich die erforderlichen Geschmacksstoffe bilden können.
Milch- und Essigsäuren
Während der Reifezeit entstehen Säuren, die für die Qualität des Brotes verantwortlich sind.
Mehr Geschmack und Haltbarkeit
Sauerteig verbessert Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack und Haltbarkeit. Auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften profitieren.
So bleibt Ihr Brot länger frisch
Kundeninfo
Mit knuspriger Kruste und saftiger Krume schmeckt Brot am besten. Damit es ein Genuss bis zum Schluss bleibt, helfen ein paar Regeln.
Luft zum Atmen
Brot braucht bei der Lagerung Luft. Bei Zimmertemperatur von 18 bis 20 °C hält es sich in einem geeigneten Brottopf lange frisch.
Sauberkeit
Alte Reste und Krümel begünstigen Schimmel und gehören sofort entfernt. Brotverpackungen sollten Sie nur einmal benutzen.
Nicht in den Kühlschrank
Im Kühlschrank verdunstet die Brotfeuchtigkeit, und das Brot wird schnell trocken.
Brottopf auswaschen
Waschen Sie den Brottopf wöchentlich mit Essigwasser aus. Das verhindert die Bildung von Schimmelsporen.
Häufige Fragen
Was steckt in Ihrem Brot?
Die Grundlage sind Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Bei Sauerteigbroten kommt der Natursauerteig aus Roggenmehl und Wasser dazu, bei Körnerbroten die jeweiligen Körner und Saaten.
Was bringt die lange Teigruhe?
Während der Reifezeit bilden sich Geschmacksstoffe. Je langsamer und schonender der Teig reift, desto kräftiger und aromatischer werden Brot und Brötchen.
Kann ich Brötchen oder Torten vorbestellen?
Sprechen Sie uns in einer Filiale an oder schreiben Sie uns. Wir sagen Ihnen, was sich einrichten lässt.
Was brauche ich für eine Fototorte?
Wir benötigen lediglich Ihr individuelles Bild. Es wird mit Lebensmittelfarbe auf Esspapier gedruckt und ist deshalb zum Verzehr geeignet.
Probieren Sie es aus
Brot und Brötchen aus der Backstube gibt es in unseren Filialen.